刃物専門店 菊一文字

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刃物専門店 菊一文字

当店の包丁は受注生産を基本としております。
ご注文後おおよそ、2ヶ月~4ヶ月待ちとなっております。
*在庫があるものに関しましては即日ご購入もできます。

柳刃(やなぎば)

刺身を引くための包丁。
刺身を切る際に刃を往復すると素材の切断面が傷み、光沢がなくなることから一方向にのみ引き切ることができるように刃渡りを長くしてあります。
関西型は先が尖り、その形状から柳刃(やなぎば)と呼ばれています。
*下記掲載は商品例の一部ご紹介です。
その他商品や細かな点・ご要望の商品はお気軽にお尋ねください。

刃物専門店 菊一文字

324,000円(税込)

刃物専門店 菊一文字

216,000円(税込)

刃物専門店 菊一文字

108,000円(税込)

刃物専門店 菊一文字

64,800円(税込)

出刃(でば)

魚や鳥・スッポン等を解体するときに使い、使用中に力を入れても刃先が撓ったり曲がらずに使えるように刃が厚く重い包丁で、形状は三角形。
江戸時代に大阪府堺市の出っ歯の鍛冶師が開発したことから、出刃包丁という名前がついたといわれています。
大きさにより、大出刃、中出刃、小出刃と呼び分けることがあります。
小出刃は鯵切包丁(あじきりぼうちょう)ともいいます。
*下記掲載は商品例の一部ご紹介です。
その他商品や細かな点・ご要望の商品はお気軽にお尋ねください。

刃物専門店 菊一文字

216,000円(税込)

刃物専門店 菊一文字

151,200円(税込)

刃物専門店 菊一文字

32,400円(税込)

薄刃(うすば)

主に野菜全般を切るための包丁。 関東型(東型)は刃の形状が横から見るとほぼ長方形になっているが関西型は先端みね側が丸くなっており、鎌型とも呼ばれます。
日本料理ではかつら剥きや野菜の曲切りなど非常に用途が広く、片刃と両刃の両方があります。
小型の薄刃包丁(片刃)を特に皮むき包丁と呼ぶこともあります。
*下記掲載は商品例の一部ご紹介です。
その他商品や細かな点・ご要望の商品はお気軽にお尋ねください。

刃物専門店 菊一文字

108,000円(税込)

刃物専門店 菊一文字

86,400円(税込)


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